+7 (495) 369 60 85
Заказать звонок

Увеличение сроков хранения в 1,5-2 раза

В первый момент может показаться, что возможность увеличения сроков хранения колбас в полтора-два раза – очередной миф. К счастью, это не просто обещание или реклама, а проверенный и доказанный учеными факт. О каком же волшебном методе тогда идет речь? Для начала рассмотрим проблему поподробнее.

 

Зачем беспокоиться о сроках хранения

 

В пищевой промышленности без этого можно только разориться. Продукция колбасного завода также не стала исключением из общего правила, и поддается гибельному действию различных микроорганизмов. В результате, спрос на колбасу растет, а продать нечего, так как даже в холодильнике не так уж долго ее сохранишь (тем более полукопченую). Замораживание тоже не решает проблему, так как нежелательно сказывается на качестве продукции: уменьшается влагосодержание, ухудшается вид и вкус.

 

Метод озонирования

 

Именно этот метод наиболее оптимально решает вопрос о продлении сроков, сохранении вкуса и свежего запаха. Одно из преимуществ озонирования - доступность газа-реагента: озон получают из кислорода воздуха. Не менее важен и тот факт, что данный способ был признан абсолютно безопасным даже взыскательными американцами и европейцами. Озон окисляет патогенную микрофлору в течение считаных минут, превращая ее в воду и оксиды углерода. Оставшийся после обработки газ нестабилен и быстро распадается на молекулы кислорода, возвращаясь в атмосферу. Для того, чтобы превратить мечту о долгохранящейся продукции в жизнь надо всего лишь добавить к оборудованию для колбасного цеха один единственный прибор – озонатор.

 

Суть процесса

 

Воздух в помещении, где находится продукция завода, обогащается озоном до 3-10 мг/м3. Заданную концентрацию необходимо поддерживать в течение 3-4 часов и повторять каждые 2-3 суток. Таким образом, при регулярном озонировании (дважды в неделю) камер, где находится колбаса при температуре 265-268 К, сроки ее хранения составят 90 суток. При тех же условиях, но в отсутствии озонирования они едва дотянут до 55 дней.

 

Изготовление колбасы

 

Свежесть и качество сырья, из которого будет сделан конечный продукт, так же влияет на сроки его пригодности в пищу. Чтобы мясо, предназначенное для производства колбас, как можно дольше сохраняло свежий запах, вкус, цвет и сочность, цех по переработке мяса и камеру, где оно хранится, также необходимо периодически дезинфицировать озоном. Концентрация реагента при этом требуется около 10 мг/м3.

Задайте нам вопрос

г. Москва, ул. Люблинская д.1, стр.1

Заказать звонок

Закажите консультацию и получите скидку 10%

Заказать консультацию